
Stracciatella traum
Aktualisiert: 13. Mai 2021

Predivan kolac sa biskvitom od ribane cokolade i bjelanjaka.
Kod pripreme biskvita morate obratiti paznju da bjelanjke istucene u cvrsti snijeg a cokoladu i brasno dodajete lagano rucno mjesajuci.
Znaci mikser koristite samo da istucene bjelanjke.
Malo je reci da je savrsen.
Biskvit se prosto topi u ustima.
Mozete ga malo i premazati sa cokoladnim mlijekom da dobije na mekoci.
Pekla sam jedan biskvit prerezala na 3 uza dijela i dobila 3 uze kore.
Mozete peci i 2 biskvita prerezati na 2 dijela stim da vam onda treba dupla mjera.
Potrebni sastojci za biskvit:
7 bjelanjaka
100 gr secera
1 vanilin secer
100 gr brasna
1 zlica praska za pecivo
150 gr ribane cokolade
Krema:
7 zumanjaka
120 gr secera
500 ml mlijeka
60 gr gustina
150 gr margarina sobne temp.
malo vanilla extrakta ( moze i bez )
Ganach:
120 ml slatkog vrhnja
120 gr cokolade za kuhanje
Priprema biskvita:
Bjelanjke odvojiti od zumanjaka i izmiksati u cvrsti snijeg.

Dodavati lagano secer i jos malo miksati.
Zatim dodati malo izribane cokolade i brasna kojeg ste pomjesali sa praskom za pecivo.

Promjesati kratko sa rucnom mjesalicom. Dodati i preostalu cokoladu i brasno i jos malo mjesati da se sjedini.

Smjesu rasporediti po limu kojeg ste oblozili back papirom , premazali malo sa margarinom i pobrasnili.
Peci u zagrijanoj pecnici na temp. 180 °C
8 - 10 minute limu velicine 30 × 40 cm.

Biskvit ohladiti i prerezati na 3 uza dijela iste velicine.

Hladni biskvit mozete malo premazati sa cokoladnim mlijekom ( ja sam svaku koru premazala sa cokoladnim mlijeko tako da su dobile na mekoci ).
Priprema kreme:
Jedan dio od 500 ml mlijeka odvojiti i izmiksati sa zumanjcima i gustinom.
Preostalo mlijeko staviti sa secerom da kuha na paru ili nisku temp.
Smjesu izliti u vruce mlijeko i mjesati dok ne dobijete gustu kremu.
Tek nekih par minuta.
Kremu skloniti sa vatre i staviti u cistu posudu. Prekriti sa prozirnom foliom i ostaviti da se ohladi.
Hladnu kremu jos jednom izraditi mikserom. Posebno izmiksati i margarin.

Lagano dodavati kremu u margarin.
Sjediniti sa mikserom.

Slagati hladan biskvit , krema , biskvit , krema , biskvit i zadnji sloj kreme.
Preko kreme mozete preliti ganach ili glazuru.
Ja sam prelila sa ganache.
Kolac najmanje 12 h drzati u hladnjaku.
Rezati na kocke i uzivati.

