Stracciatella traum
Predivan kolac sa biskvitom od ribane cokolade i bjelanjaka.
Kod pripreme biskvita morate obratiti paznju da bjelanjke istucene u cvrsti snijeg a cokoladu i brasno dodajete lagano rucno mjesajuci.
Znaci mikser koristite samo da istucene bjelanjke.
Malo je reci da je savrsen.
Biskvit se prosto topi u ustima.
Mozete ga malo i premazati sa cokoladnim mlijekom.
Pekla sam jedan biskvit prerezala na 3 uza dijela i dobila 3 uze kore.
Mozete peci i 2 biskvita prerezati na 2 dijela stim da vam onda treba dupla mjera.
Potrebni sastojci za biskvit:
7 bjelanjaka
100 gr secera
1 vanilla secer
100 gr brasna
1 zlica praska za pecivo
150 gr ribane cokolade ( ja sam koristila mlijecnu cokoladu marke Gallier )
Krema:
7 zumanjaka
120 gr secera
500 ml mlijeka
60 gr gustina
120 gr buttera sobne temp.
malo vanilla extrakta ( moze i bez )
Ganach:
120 ml slatkog vrhnja
120 gr cokolade za kuhanje
Priprema biskvita:
Bjelanjke odvojiti od zumanjaka i izmiksati u cvrsti snijeg.
Dodavati lagano secer i jos malo miksati.
Zatim dodati malo izribane cokolade i brasna kojeg ste pomjesali sa praskom za pecivo.
Spatulom lagano promjesati.
Dodati i preostalu cokoladu i brasno i jos malo mjesati da se sjedini.
Smjesu rasporediti po limu kojeg ste oblozili papirom za pecenje, premazali malo sa butterim i pobrasnili.
Peci u predhodno zagrijanoj pecnici na temp. 170 ° oko 10 min. u limu velicine 30 × 40 cm.
Biskvit ohladiti i staviti na cist papir za pecenje. Oprezno odstaniti papir na kojem ste ga pekli.
Prerezati na 3 uza dijela iste velicine.
Hladni biskvit mozete malo premazati sa cokoladnim mlijekom.
Priprema kreme:
Jedan dio od 500 ml mlijeka odvojiti i izmiksati sa zumanjcima, vanilla extraktom i gustinom
Preostalo mlijeko staviti sa secerom da kuha na paru ili nisku temp.
Smjesu izliti u vruce mlijeko i mjesati dok ne dobijete gustu kremu.
Tek nekih par minuta.
Kremu skloniti sa vatre i staviti u cistu posudu.
Prekriti sa prozirnom foliom i ostaviti da se ohladi.
Hladnu kremu jos jednom izraditi mikserom.
Posebno izmiksati i butter.
Lagano dodavati kremu u pjenasto izradjeni butter i sasvim lagano izmiksati.
Sve tri kore premazati sa kremom.
Preko kreme mozete preliti ganach ili glazuru.
Ja sam prelila sa ganache.
Kolac najmanje 12 h drzati u hladnjaku.
Rezati na kocke i uzivati.
